Холодильное хранение
Важность охлаждения и холодного хранения
Глобальная продовольственная проблема и роль охлаждения
По меньшей мере треть людей, живущих сегодня в мире, страдают от голода и не имеют достаточного питания. К сожалению, по крайней мере треть продуктов питания, производимых для удовлетворения потребностей человечества в питании, портится или выбрасывается еще до того, как попадает в употребление.
Если бы эти продукты хранились должным образом, борьба с голодом могла бы вестись более эффективно, и миллионы людей могли бы получить доступ к полноценному питанию.
Почему необходимо охлаждение?
Крайне важно защищать скоропортящиеся сельскохозяйственные продукты, такие как свежие овощи и фрукты, продукты животного и водного происхождения, в холодильной цепи от производства до потребления.
Основные причины, по которым потребности в питании не могут быть удовлетворены в желаемое время и в желаемом количестве:
Неадекватность инфраструктуры для холодной погоды
Отсутствие знаний о надлежащих методах консервации
Нарушения в процессе холодного хранения
Потери продукта до потребления
Региональные дисбалансы производства и потребления
Вопросы логистики и дистрибуции
Большинство этих проблем можно предотвратить с помощью правильной системы охлаждения. Сохраняется качество продукции, увеличиваются сроки ее хранения, стабилизируются доходы производителей и появляется возможность предлагать потребителям свежую продукцию в течение всего года. При этом увеличивается и экспортный потенциал.
Методы холодного хранения
Технологии холодовой цепи сгруппированы по четырем основным направлениям:
Холодильное хранение: это классический метод охлаждения, при котором продукты хранятся при температуре выше точки замерзания.
Глубокая заморозка: хранение продуктов при температуре ниже -18°C для более длительного хранения.
Сублимационная сушка: продукт сначала замораживается, а затем высушивается путем испарения влаги в вакуумной среде.
Предварительное охлаждение: продукты быстро охлаждаются перед хранением или транспортировкой, чтобы сохранить их свежесть.
Охлаждающие газы (охлаждающие жидкости)
Газы, используемые в системах охлаждения, называются хладагентами или охлаждающими жидкостями. Эти вещества сжимаются компрессором, охлаждаются в конденсаторе, а затем расширяются в испарителе, поглощая тепло из окружающей среды и обеспечивая охлаждение.
Для эффективного охлаждения большое значение имеют правильный газ, соответствующее оборудование и конструкция системы.
Холодильное хранение и планирование проектов
Холодильные склады — это сооружения, позволяющие хранить свежие продукты в соответствующих условиях. Эти склады должны быть рассчитаны на работу при температуре от 1°C до 15°C в зависимости от типа продукции и ее потребностей.
Что следует учитывать при планировании и установке:
Вместимость склада (запасы сырья, размер рынка, инвестиционная способность)
Температура и влажность хранения конкретного продукта
Выбор хладагента, компрессора и конденсатора
Расположение и логистические возможности объекта
Качество изоляции и конструкция здания
Внутренняя планировка, способствующая эффективности бизнеса (расположение оборудования, ширина проходов, системы обработки продукции и т. д.)
Холодильное хранение не только продлевает срок годности продуктов; Это также защищает доходы производителей, сокращает отходы и создает устойчивую сельскохозяйственно-продовольственную цепочку. Инвестиции в системы охлаждения крайне необходимы как для обеспечения бесперебойности поставок на внутреннем рынке, так и для конкурентоспособности на внешнем рынке.