التخزين البارد
أهمية التبريد والتخزين البارد
مشكلة الغذاء العالمية ودور التبريد
يعاني ما لا يقل عن ثلث سكان العالم اليوم من الجوع ولا يحصلون على التغذية الكافية. لسوء الحظ، فإن ما لا يقل عن ثلث الغذاء المنتج لتلبية الاحتياجات الغذائية للبشرية يفسد أو يُهدر قبل تقديمه للاستهلاك.
وإذا تم حفظ هذه المنتجات بشكل صحيح، فإن مكافحة الجوع يمكن أن تتم بشكل أكثر فعالية، وسيتمكن ملايين الأشخاص من الحصول على التغذية الكافية.
لماذا التبريد ضروري؟
من المهم للغاية حماية المنتجات الزراعية القابلة للتلف مثل الخضروات والفواكه الطازجة والمنتجات الحيوانية والمائية ضمن سلسلة التبريد من الإنتاج إلى الاستهلاك.
الأسباب الرئيسية لعدم إمكانية تلبية الاحتياجات الغذائية في الوقت والكمية المطلوبة:
عدم كفاية البنية التحتية للطقس البارد
عدم معرفة تقنيات الحفظ السليمة
اضطرابات في عملية التخزين البارد
خسائر المنتج قبل الاستهلاك
اختلال التوازن بين الإنتاج والاستهلاك الإقليمي
القضايا اللوجستية والتوزيع
يمكن تجنب معظم هذه المشاكل باستخدام أنظمة التبريد المناسبة. يتم الحفاظ على جودة المنتج، وتمديد مدة الصلاحية، واستقرار دخل المنتج، ويصبح من الممكن تقديم منتجات طازجة للمستهلكين على مدار العام. وفي الوقت نفسه، تتزايد أيضًا إمكانات التصدير.
طرق التخزين البارد
يتم تجميع تقنيات سلسلة التبريد تحت أربعة عناوين رئيسية:
التخزين البارد: هو طريقة التبريد الكلاسيكية التي يتم فيها تخزين المنتجات فوق نقطة التجمد.
التجميد العميق: تخزين المنتجات في درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية للحفاظ عليها لفترة أطول.
التجفيف بالتجميد: يتم تجميد المنتج أولاً، ثم تجفيفه عن طريق تبخير الرطوبة في بيئة مفرغة من الهواء.
التبريد المسبق: يتم تبريد المنتجات بسرعة قبل تخزينها أو نقلها للحفاظ على نضارتها.
غازات التبريد (سوائل التبريد)
تُسمى الغازات المستخدمة في أنظمة التبريد بالمبردات أو سوائل التبريد. يتم ضغط هذه المواد بواسطة الضاغط، وتبريدها في المكثف، ثم يتم توسيعها في المبخر لامتصاص الحرارة من البيئة وتوفير التبريد.
للحصول على تبريد فعال، فإن اختيار الغاز المناسب والمعدات المناسبة وتصميم النظام له أهمية كبيرة.
التخزين البارد وتخطيط المشاريع
مرافق التخزين البارد هي المرافق التي تسمح بتخزين المنتجات الطازجة في ظل ظروف مناسبة. ويجب أن تكون هذه المستودعات مصممة للعمل في درجات حرارة تتراوح بين 1 درجة مئوية و15 درجة مئوية، وذلك حسب نوع المنتج واحتياجاته.
الأشياء التي يجب مراعاتها في التخطيط والتثبيت:
سعة المستودع (إمدادات المواد الخام، حجم السوق، قوة الاستثمار)
درجة الحرارة والرطوبة الخاصة بتخزين المنتج
اختيار المبرد والضاغط والمكثف
الموقع والإمكانيات اللوجستية للمنشأة
جودة العزل وهيكل البناء
تخطيط داخلي يدعم كفاءة الأعمال (تخطيط الماكينة، وعرض الممر، وأنظمة مناولة المنتجات، وما إلى ذلك)
لا يؤدي التخزين البارد إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات فحسب؛ كما أنه يحمي دخل المنتجين، ويقلل من النفايات، ويخلق سلسلة زراعية غذائية مستدامة. يعد الاستثمار في أنظمة التبريد ضرورة كبيرة لاستمرارية العرض في السوق المحلية والقدرة التنافسية في السوق الخارجية.